![\"schoonmaken](\"https:\/\/professional.hygeniq.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/schoonmaken-industriele-keuken.png\")
<\/p>\nDe COVID-19 pandemie heeft de foodsector flink op scherp gezet wat betreft hygi\u00ebne en de preventie van virusverspreiding. Waar in 2020 nog veel onzekerheid was over wat de juiste hygi\u00ebnemaatregelen zijn, is er tegenwoordig veel onderzoek gedaan naar de oorzaken van kruisbesmettingen in de horeca en voedingsmiddelenindustrie. We lichten de belangrijkste lessen uit onderzoeksresultaten van de afgelopen drie jaar uit. <\/p>\n
<\/p>\n
Aan de start van de coronapandemie was er nog veel onzekerheid over hoe virussen gerelateerd aan COVID-19 zich verspreiden. Doordat het virus als eerst werd opgemerkt in vleermuizen, dacht menig onderzoeker dat COVID-19 een zogeheten \u201cfoodborne\u201d virus was [8, 11]. Dat bleek uiteindelijk niet zo te zijn. Nu hier meerdere onderzoeken naar zijn gedaan, is met zekerheid te zeggen dat de virussen niet in voedsel zitten [9]. Je zal dus niet via je spijsverteringssysteem besmet worden met corona-gerelateerde virussen [13]. Toch zijn de strenge hygi\u00ebnerichtlijnen in de voedselindustrie lang geen overbodige luxe. Je kan namelijk wel besmet worden met andere virussen die zich schuilhouden in de organen van ge\u00efnfecteerde dieren [21].<\/p>\n
Daarnaast kan je nog steeds corona krijgen van voedingsmiddelen, wanneer een besmet persoon hier dicht contact mee heeft gehad. COVID-19 verspreidt zich via verschillende virussen die lichte verkoudheidsklachten tot zeer hevige longklachten kunnen veroorzaken. Coronavirussen verspreiden zich via druppels die mensen uitniezen of uithoesten. Deze druppels komen bij gebrek aan mondkapjes al snel op handen en op oppervlakken in de omgeving terecht. Vervolgens kunnen mensen het virus ook overbrengen op voedsel door het met besmette handen of voorwerpen aan te raken [24]. Het grootste risico voor overdracht van virussen in de foodsector komt dus voort uit contact met besmettelijke mensen [13]. Hierdoor blijft hygi\u00ebne in de foodsector van groot belang.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Onderzoeken hebben duidelijk gemaakt dat virussen, zoals SARS-CoV-2, lang actief blijven op oppervlakken die veel voorkomen in keukens en voedselproductieruimtes [14]. Dit type virussen houdt lang stand op gladde, niet-poreuze oppervlakken, zoals metaal, glas en plastic [20]. Sommige onderzoeken vonden zelfs dat coronavirussen tot wel zeven dagen besmettelijk kunnen blijven op gladde oppervlakken bij kamertemperatuur [13]. Anderen kwamen tot de conclusie dat het virus tot 72 uur actief blijft op gladde oppervlakken [20]. Het is daarom essentieel dat deze oppervlakken regelmatig en zorgvuldig worden gereinigd.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Sinds 2020 is voor veel organisaties desinfectie een belangrijk onderdeel van de schoonmaakroutine geworden. Toch is desinfecteren niet altijd zo voor de hand liggend als verwacht. Desinfectiemiddelen zijn namelijk alleen effectief als virusbestrijding wanneer ze op de juiste manier worden ingezet. Zo is het noodzakelijk om een oppervlak eerst te reinigen met een schoonmaakmiddel voordat je een desinfectant gebruikt. De reden hiervoor is dat de bacteriedodende werking van een desinfectiemiddel sterk verminderd wanneer het in contact komt met organische vervuiling [14]. Welk schoonmaakmiddel je vooraf gebruikt, is afhankelijk van het type oppervlak dat je wil reinigen. Voor de dagelijkse reiniging in (groot)keukens is een ontvettende allesreiniger in veel gevallen toereikend.<\/p>\n
<\/p>\n
Desinfectie is een uiterst effectieve manier om optimale hygi\u00ebne te garanderen. Desinfecteren is echter niet zonder risico. Desinfectanten zijn krachtig reinigende middelen die schadelijke effecten kunnen hebben op de omgeving. Wees daarom bewust van de risico\u2019s zodat je deze zoveel mogelijk kan vermijden. Dit zijn de vijf grootste gevaren die je tegenkomt bij desinfecteren:<\/p>\n
<\/p>\n
Toen desinfecterende gels veelvuldig in gebruik werden genomen tijdens het hoogtepunt van de pandemie, spraken veel onderzoekers hun zorgen uit over de mogelijke bijwerkingen hiervan [4]. Sommige desinfectiemiddelen kun bij frequent gebruik negatieve effecten hebben op de gezondheid van mensen. Desinfecterende middelen worden namelijk gemakkelijk opgenomen via de huid of komen in de longen terecht door inademing [23]. Hierdoor kunnen de luchtwegen opgezwollen raken en kunnen sommige chemicali\u00ebn via de organen in de bloedstroom terecht komen en verdere irritatie of zelfs vergiftiging veroorzaken [1, 6]. Bovendien kunnen desinfectiemiddelen ernstige schade veroorzaken aan het netvlies wanneer het in de ogen terecht komt [22]. Genoeg redenen om voorzichtig om te gaan met desinfectiemiddelen dus!<\/p>\n
<\/p>\n
Desinfecterende producten kunnen niet alleen zeer schadelijk zijn voor de gezondheid van mensen, het kan ook desastreuze gevolgen hebben voor het milieu. Als schadelijke chemicali\u00ebn terechtkomen in grond of water, zijn ze extreem giftig voor dieren en het aquatisch milieu [3, 12]. Wanneer sommige desinfectanten in contact komen met het organisch materiaal in oppervlaktewater, kunnen ze bijproducten gaan cre\u00ebren, zoals haloazijnzuren en trihalomethanen, die zeer giftig zijn voor de waterflora en \u2013fauna [17]. Door deze stoffen raakt het natuurlijk evenwicht verstoord, wat het voortbestaan van verschillende plant- en diersoorten bedreigd.<\/p>\n
<\/p>\n
Voorkom het gebruik van chloor of bleekmiddelen als desinfectiemethode. Chloor en bleekmiddelen kunnen residu achterlaten, wat kan resulteren in chemische besmetting van voedsel [16]. Wanneer een chloorbevattend product met zure schoonmaakproducten (bv. ontkalkers) wordt gecombineerd, kan hier chloorgas door ontstaan, wat erg gevaarlijk is voor de gezondheid. Chloor veroorzaakt namelijk irritatie in het ademhalingssysteem, op de huid en de ogen [7]. Chloor is tevens \u00e9\u00e9n van de middelen die giftige bijproducten uitstoot wanneer het in oppervlaktewater terecht komt [17].<\/p>\n
<\/p>\n
Het herhaaldelijk gebruik van desinfectiemiddelen op bepaalde oppervlakken in keukens en het interieur kan schade veroorzaken [14]. Zo kan jodium (iodine) bruine vlekken veroorzaken op poreuze materialen, zoals tapijt, hout en kleding. Daarnaast kan chloor de corrosie (roestvorming) van metaal versnellen [16]. Om de kans op schade te verminderen, wordt het aangeraden om overdosering te voorkomen en de juiste dosering aan te houden. Laat ook geen desinfectiemiddel intrekken in kwetsbare materialen ter preventie van verkleuring.<\/p>\n
<\/p>\n
Een desinfectiemiddel op alcoholbasis moet minstens 70% alcohol bevatten om effectief te zijn tegen bepaalde virussen. Dit resulteert erin dat op alcohol werkende desinfectiemiddelen erg brandbaar zijn. Dit kan een groot risico zijn bij gebruik in voedselproductieruimtes. Gebruik nooit een desinfectiemiddel dicht bij open vuur en vermijd ook gebruik op warme oppervlakken. Bewaar desinfectiemiddelen op een koele, donkere plek.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Toen het aantal coronabesmettingen zijn eerste piek bereikte in 2020, ontstond er een soort wildgroei aan aanbieders van desinfectiemiddelen. Door de grote vraag naar desinfectiemiddelen besloot het ministerie van Infrastructuur en Waterstaat een tijdelijke vrijstelling in te voeren voor het ontwikkelen en verkopen van desinfectiemiddelen. Het resultaat was dat de markt werd overspoeld met (in sommige gevallen enigszins dubieuze) desinfectieproducten.<\/p>\n
Nu we ons in kalmere coronatijden bevinden, is de periode van verwarring over desinfectiemiddelen voorbij. Desinfectiemiddelen worden tegenwoordig weer netjes gekeurd door het Ctgb. Dit is het College voor de toelating van gewasbeschermingsmiddelen en biociden. Het Ctgb controleert desinfectiemiddelen op mogelijke risico’s voor mens, dier en milieu. Middelen die door het Ctgb zijn toegelaten zijn veilig, mits ze op de juiste manier worden gebruikt. Houd je dan ook altijd aan de veiligheidsvoorschriften. Door te controleren of de desinfectiemiddelen die jij gebruikt een Ctgb-toelating hebben, weet je zeker dat je op een veilige manier effectief kan desinfecteren. Let daarbij goed op voor welk toepassingsgebied het desinfectiemiddel een toelating heeft. Zo zijn bijvoorbeeld niet alle desinfectiemiddelen effectief tegen virussen of andere soorten micro-organismen. Het nakijken van toelatingen doe je gemakkelijk in de toelatingendatabank van Ctgb.<\/a><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Met de hiervoor genoemde lessen in het achterhoofd, kan bepaald worden wat w\u00e9l een effectieve desinfectieprocedure is in de horeca en voedingsmiddelenindustrie. Door desinfectie goed toe te passen, voorkom je de verspreiding van bacteri\u00ebn via voedsel [15] en waarborg je ultieme hygi\u00ebne in de foodsector.<\/p>\n <\/p>\n Ten eerste is het belangrijk om de ruimte waarin voedsel wordt bereid of geproduceerd ten alle tijden hygi\u00ebnisch schoon te houden. Dat betekent dat een oppervlak dat direct in aanraking komt met voedsel na elk gebruik schoongemaakt en gedesinfecteerd moet worden [18, 19]. Zoals in les 3 benoemd moet je om bacteri\u00ebn doeltreffend te verwijderen eerst het oppervlak schoonmaken en vervolgens desinfecteren [14]. Dat doe je zo: Verwijder allereerst de zichtbare vervuiling van het oppervlak door dit te reinigen met een schoonmaakmiddel dat geschikt is voor gebruik in de voedingsmiddelenindustrie.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Doordat voedsel in principe alleen via de handen of via hoesten\/niezen besmet kan worden met coronavirussen, zijn strenge richtlijnen voor persoonlijke hygi\u00ebne in de foodsector \u00e9\u00e9n van de meest effectieve methoden om besmettingen te voorkomen [10]. Het regelmatig en grondig wassen van handen is daarbij een must [5]. Om effectief vervuiling te verwijderen van de handen, moeten handen minimaal 20 seconden gewassen worden met bij voorkeur een bacteriostatische zeep, zoals DERMAL BAC S.21<\/a> [13]. Een bacteriostatische zeep remt de bacteriegroei voor een nog hygi\u00ebnischer resultaat. Zorg dat alle oppervlakken van de handen gewassen worden, dus ook tussen de vingers en onder de nagels.<\/p>\nAanbevolen desinfectieprocedure<\/h2>\n
Oppervlaktedesinfectie<\/h3>\n
\n
\n
\npersoonlijke hygi\u00ebne aan te houden.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n![\"Persoonlijke](\"https:\/\/professional.hygeniq.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Persoonlijke-hygiene-handen-wassen-hygiene-foodsector.png\")
<\/p>\n<\/h3>\n
Persoonlijke hygi\u00ebne<\/h3>\n